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  • 发布时间:2017-02-27 15:16 | 作者:maancoffee | 来源:漫咖啡官网
  •   咖啡烘焙机的热能来源有电力、瓦斯(天然气)、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能这6种。现在市场上主要以电力和瓦斯烘焙机为主。漫咖啡官网为您介绍商用咖啡烘焙机。
     
      1、柴油,柴油属于石油系的燃料,成本最低。是工业用大型烘焙机首选的燃料类型。由于在燃烧过程中会产生氮化合物、硫磺化合物等,所以多环境的危害非常大。
     
      2、瓦斯(天然气),瓦斯(天然气)是单次烘焙量在数十公斤以上的烘焙机普遍选用的燃料。瓦斯燃料有洁净、成本低、使用简单等特点。由于火力和流量能够同时调整,所以操作简单。如果再安装上压力计,就能达到高精度的控制。
     
      3、电力,电力与瓦斯(天然气)的共同特点是好控制。但是在产生相同热量的情况下,电力的成本是天然气的两倍,所以很难应用在大型烘焙机上。目前,这种热源主要用于家庭或商务的小型烘焙机。
    咖啡烘焙工具
      4、高温水蒸气,高温水蒸气就是温度在100℃以上的水蒸气,利用这个原理制作的家用烤箱。这种类型的烘焙机干燥能力很强,热传导能力也很强,在非正常环境(接近无氧状态)下仍然可以进行烘焙。
     
      5、炭火,用炭火来烘焙咖啡豆的方法,在日本比较流行。炭火作为热源的优势是可以产生红外线。红外线可以直接作用在构成咖啡风味的成分上,传导热量。炭的干燥能力很强,近红外线又有着较强的渗透力,可以直达咖啡豆的内部。
     
      炭火烘焙比瓦斯和电力的成本高,想要稳定加热,就必须用质量好的炭,而优质的炭价格一般都很高。再有就是炭火烘焙的火力调节比较困难。虽然可以通过增减炭量来调节火力,但是减少多少温度下降多少温度,在哪个时间点会下降,这些因素都不容易准确判断。还有一点就是炭火烘焙在烘焙的时候会释放一氧化碳,要防止一氧化碳中毒,所以在使用炭火烘焙的时候最好买一个随身检测仪器比较好。
     
      烘焙机按照炉内的导热方式有3种:金属导热,即直火式烘焙机;金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式,又称半热风式烘焙机,也是目前使用最广泛的机种;不需要借助金属导热,全依赖热气流高效率导热的热风式或气动式烘焙机。
     

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