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  • 咖啡达人必知的24个咖啡风味

  • 发布时间:2017-03-07 17:19 | 作者:maancoffee | 来源:漫咖啡官网
  •   咖啡品鉴中,除了常见的几种味道外,需要了解的有很多。咖啡真正含有的馨香气味多达2000多种,但是多种气味的混合和反应让咖啡更加会为无穷。那与咖啡风味相关的24个关键词是什么呢?漫咖啡官网为您一一整理解释。
     
      1酸味(sour)
     
      一般人不太喜欢咖啡酸味,是因为不习惯和苦在一起。若觉得咖啡太酸,可以加糖,糖不像牛奶,不但不会影响其他的香醇味道,还可以提高咖啡的甜味。
     
      2甜味(seet)
     
      有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深烘到Expresso烘焙之间,由于部分涩味物质的作用加咖啡独有的甘醇味,令人联想到糖浆,这种舌尖并不必有反应。
     
      3苦味(Bitter)
     
      苦是一种基本味觉,感觉区分部在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多,而水太少。
     
      4干净(Clean)
     
      甜味、苦味、干净、平衡、质感、复杂度、深度、平顺、风味、酸度、醇度、气味、清淡、咸味、泥土的芳香、独特性、芳醇、温和、柔顺、发酸、香辛、浓烈、香甜、狂野。
     
      5平衡(Balance)
     
      有着够复杂而令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特别突出。
     
      6质感,口感(Body,Mouthfeel)
     
      质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会受到质感,人们通常用“丰厚”来形容浓稠的咖啡,反之则用“单薄”。
     
      质感单薄的咖啡喝起来的口感像是酒或柠檬水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或糖浆。
    咖啡达人必知的24个咖啡风味
      7复杂度(Complexity)
     
      复杂度指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。
     
      8深度(Depth)
     
      这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
     
      9平顺(Smooth)
     
      平顺指酸味与苦味微弱,加一点糖而不加牛奶就可以舒服饮用的Expresso。
     
      10风味(Flavor)
     
      风味是香气、酸度与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
     
      11酸度(Acidity)
     
      酸度是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酵不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
     
      12醇度(Body)
     
      醇度是调理完成的咖啡在饮用后舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印度尼西亚的咖啡如糖浆般浓稠。
     
      13气味(Aroma)
     
      气味是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的词,专指研磨咖啡粉的味道。气味通常具有特异性,并且是综合性的。用来形容气味的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
     
      14清淡(Bland)
     
      生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水分太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
     
      15咸味(Briny)
     
      咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
     
      16泥土的芳香(Earthy)
     
      通常用来形容辛香而具有泥土气息的印度尼西亚咖啡。但这些所指得泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变得脏脏的。这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗糙的加工技术所造成的。
     
      17独特性(Exotic)
     
      形容咖啡具有独树一帜的芳香与气息,如花卉、水果、香料般的甜美气质。东非与印度尼西亚所产的咖啡,通常具有这种特性。
     
      18芳醇(Mellow)
     
      芳醇是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
     
      19温和(Mild)
     
      温和表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也用来指出了巴西以外的所有高原咖啡。
     
      20柔润(Soft)
     
      柔润形容如印度尼西亚咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。
     
      21发酸(sour)
     
      发酸的感觉主要位于舌头后侧,是浅色烘焙咖啡的特点。
     
      22香辛(Spicy)
     
      香辛指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印度尼西亚所产的高原咖啡,蕴含小豆蔻般香甜的气味。
     
      23浓烈(Strong)
     
      就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。
     
      此外,它也是误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。
     
      24葡萄酒味(Winy)
     
      形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。

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