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  • 真正的干货来袭 咖啡拉花教程

  • 发布时间:2016-04-29 14:54 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  • 意式咖啡拉花
    在意式浓缩咖啡上制出美丽的奶泡设计样式并不是什么脑神经科学,但牛奶与意式浓缩咖啡进行流体力学时却也是难以掌握的。无论如何,将所有拿铁拉花设计的制法分解为四种组成要件,让拉花过程更容易被我们消化–除非你有乳糖不耐症。
    以下就是当你想冲泡出漂亮又上得了场面的拉花时,最需要注意的几个重要步骤:
    不想让白色泡沫浪花马上覆盖了你那棕咖啡色的画布,你要做的第一件事就是用奶泡制作最上层的拉花设计之前,让奶泡先在意式浓缩咖啡下方做个基台。执行这个动作时,把奶泡当作是有人从跳水板跳入水中,把杯子裡的意式浓缩咖啡当作游泳池的池水。
    一位跳水运动员不仅仅只在距离水面较远的地方进行跳水动作,当身体接触水面的那一刻,为了在入水时激起较小的涟漪与降低池水震荡,还必须尽可能地缩紧身子。一开始倒入咖啡中的牛奶就要像这位跳水运动员一般「纤细(Thin)」–大约像米老鼠的尾巴一样细,并且要从距离咖啡表面约2英吋(约5公分)左右的高度将牛奶倒入。
    如果这位跳水运动员面朝入水点,然后用肚子触击水面并希望在表面伸展四肢–这就像你想让你的奶泡能画出个心型或甚至是Rosetta拉花(你终究可以做出来的)。利用极大的晃动来减轻疼痛,这样的游动能使跳水员能回到入水前的水面位置,而这样的晃动是你开始要在表面制作拉花时对奶泡的必要处理。
    当你将奶泡倒入咖啡想制作出对称的拉花设计时,千万要记住你可是把一种液体倒入另外一种液体里,这代表著这张「画布」在你画上图样时并非是固定平整的平面:奶泡倒入咖啡的力道会向前推动著拉花的图样与杯中咖啡,倒奶泡时得要一边混合白色的奶泡与褐色的咖啡。
    如果你从咖啡的正中心稳定地倒进奶泡,你会得到一个由中心向外发散的图样;但若是偏离中心,奶泡倒进咖啡的这个动力会画出一道笨拙捲曲于杯中、如蛇般的冗长线条。
    「奶泡流量的多寡」是决定你在杯中看到花团锦簇或一团糊涂最重要的关键。奶泡倒得太多、太快,会破坏或甚至瓦解我们原本希望在咖啡画布上作画的奶泡(在离咖啡太远的地方倒入太多奶泡的结果会像美国Splashtown水世界游乐园,处处都是杂乱无章的鞋子和牛奶,毫无漂亮的设计可言)。
    还记得我们先前说的韵文吗?「始时壶口高且慢,接著将壶口放低」它的下半段就是:「增加奶泡的流量(Increase the flow)」,这样你就能制作出美丽的拉花了!
     

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