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  • 咖啡豆的烘焙乃是咖啡的灵魂

  • 发布时间:2016-05-30 13:44 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  • 咖啡豆
    不得不说偏好深焙咖啡的消费者远多于浅焙,美国近二十年来的精品咖啡革命,也以中深焙咖啡为主流,挑选海拔四千英呎以上极硬豆为主要配方,以重焙方式彰显深焙豆独有的浓香与甘甜味,如果再加入牛奶调味,更容易引出巧克力味。浅焙咖啡在深焙豆当道的洪流,显得有点委屈,但浅焙豆独有的活泼,明朗风味,绝非深焙豆能取代。另外,浅焙豆耗损率及燃料成本均比重焙豆为低,是烘焙大厂撑过不景气的法宝之一,因此浅焙豆不可能在市场上绝迹。 喜欢酸溜溜富味觉变化的咖啡,不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆,诸如肯亚,衣索匹亚,也门摩卡,危地马拉,哥斯达黎加等,都是很好的酸豆。偏好浓香,甘甜咖啡的消费者,可以挑选亚洲深焙豆或陈年豆,比方说印度尼西亚曼特宁,爪哇,印度豆和南美洲的巴西,均是不错的选择。在此要强调的是,虽然亚洲豆的酸味较低,但如果采用浅焙,一样会有酸味,只是亚洲豆酸得不够活泼,有点死酸的感觉,远不如非洲或中美洲浅焙豆富有变化。咖啡迷最好敞开心胸,多多接触不同烘焙度及产地的咖啡,自可领悟玩咖啡的乐趣。
    漫咖啡官网小编为大家收集了关于咖啡烘焙方面的知识,下面就一起来看看吧。烘焙度较浅的早餐咖啡,酸碱值在4。5~4。7之间,中深焙的Full City酸碱值在5~5。5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言,饮料的酸碱值超出5。5以上,就很难察觉它的酸味,重深焙豆的酸碱值往往超出5。5,因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料,很容易喝出酸味,因此浅焙豆会有酸溜溜的味道。
    虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡,但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问,喜欢浅焙咖啡活泼,明朗,富味觉变化的层次感。他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆,烘焙度约在 City 左右的浅焙,再以法式滤压壶萃取二至三分钟,很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其实,优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味,而非一路酸到底的死酸,刚入口舌尖及两侧受到果酸刺激,分泌唾液,不过,酸味几秒钟就消逝,转化青椒的辛香味,或柠檬,柑橘般的清香味,最后呈现巧克力甜香的余韵,犹如经历一场千变万化的味觉之旅。闲暇时光到漫咖啡品味一杯香醇的咖啡吧,可以让你一整天都放松下来哦!

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