咖啡中除了苦味，第二种特别明显的味道就是酸味，很多不太懂咖啡的顾客会比较排斥酸味，但其实这样会让你丧失品味一杯好的漫咖啡的机会。中国人和西方人对酸这个字眼反应是不一样的。中国人下意识会想到醋，西方人容易联想到葡萄酒和柠檬。所以，漫咖啡跟客人介绍咖啡时，与其说果酸明显，不如说果汁感强，顾客会更容易接受。而且通过咖啡的酸味可以品尝出这杯咖啡的新鲜程度。
- 咖啡里的各种酸 -
前几期，我们借镜葡萄酒讲咖啡。说到咖啡果作为一种浆果，天生具有多汁型水果的酸，而咖啡豆又是咖啡果的核，也就是种子，蕴含丰富的有机酸，如绿原酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸等。这是植物属性。淮南为橘，淮北为枳。不同地方的种植，对咖啡酸性的形成也不尽相同。非洲豆的酸会更加活泼明亮、富有层次感。亚洲豆的酸单一沉闷，如中草药酸。
除此之外，不成熟的、发育不好的、有瑕疵的咖啡豆，会带有沉闷、干涩、陈杂的酸。烘焙的手法也能令酸度有不同的表现，技艺高超的烘焙师，能让酸度更加饱和，圆润有层次感。柠檬酸，苹果酸等受热易分解，会随着烘焙进程而递减。烘焙度越浅，保留的酸越多。
在冲煮的过程中，因为酸的分子比较轻，易溶于水，在萃取方法不当的情况下，也更容易表达出酸味。一杯咖啡，如果不趁热喝掉，搁置太久，
酸味会更加凸显。
- 说酸质，不说酸度 -
咖啡不是越酸越好，当然了，也不是越苦越纯。就像上文说的，不成熟、有瑕疵、等级比较低的咖啡豆，呈现的酸是劣质酸，如果这时还采用极浅烘焙，着重表达酸，无疑是东施效颦。
不管是人工的还是天然的，酸的质量基本等同于我们的反应，也就是舒服程度和愉悦感。正如未成熟的橘子和成熟的橘子，鲜牛奶过期变酸和酸奶，都是酸的，但天壤之别。
