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  • 如何品鉴漫咖啡

  • 发布时间:2017-02-09 16:32 | 作者:maancoffee | 来源:漫咖啡官网
  •   今天,漫咖啡小编跟大家分享咖啡品鉴的六个步骤:香气、香味、味道、气味、回味和醇度。
     
      1.香气(Fragrance): 品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气,据不完全统计咖啡的香气非常浓郁的原因就是其中之中蕴含300多种不懂得馨香气味,研磨8.25克的咖啡,放在3 ~ 5只样品杯子里,然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。
     
      漫咖啡小编理解:香气的特点表明咖啡豆的味道本质,甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。
     
      气由最具挥发性的芳香化合物组成,特别是那些含硫化合物,如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里,人们目前所能做到的微乎其微。
     
      2.香味(Aroma): 品鉴的第二步是检查咖啡水的香味。首先,在新鲜研磨的咖啡粉里倒入150毫升的快烧开的新鲜(氧化)水,让咖啡粉在水中浸泡3~5分钟。咖啡粉会在水的上面形成一层帽状的外壳。
     
      用咖啡勺用力搅拌咖啡,搅碎帽状外壳。这时,将咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔,使鼻隔膜感受到全面的香味:从水果味、草味,到坚果味。漫咖啡小编认为,品鉴的经历会使品鉴者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。
     
      漫咖啡小编认为,总的说来,咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。相对应地,香气的力度与咖啡的新鲜度有关。新鲜度是通过从焙制好到煮制的时间的长短来衡量的。(漫咖啡小编提醒:新鲜度也受保护咖啡不受潮、不氧化的包装种类的影响)
    如何品鉴漫咖啡
      3.味道(Taste): 仔细体味新煮制的咖啡的味道是品鉴咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺,一般是容量为8 ~ 10cc的圆汤勺。最好是镀银的,可以迅速散热。漫咖啡小编悄悄告诉你,取出6 ~ 8cc的咖啡水放到嘴的跟前,并用力啜入咖啡,快速吸入咖啡,使其均匀分布在舌头的表面,所有的感官神经末端会同时对甜、咸、酸和苦味作出反应哦~
     
      由于温度影响到刺激的程度,留意舌上不同敏感区域的反应能帮助抓住不同的特征。例如,因为温度会降低对糖的甜味的敏感,酸性的咖啡开始时会在舌尖上产生刺感而不是发甜。将咖啡含在嘴里3 ~ 5秒钟,集中注意味道的类型和强度。漫咖啡小编认为,以这种方式,一级的和二级的味道特征能被评估出来。
     
      4.气味(Nose): 第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化,使水中一部分有机物从液态变为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔,使漫咖啡小编得以分析咖啡的气味。
     
      5.回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡水在口中含几秒种,然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔,漫咖啡小编可以发现留在后腭的较重分子的气味。
     
      回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的,类似巧克力味;或是篝火烟味,或是雪茄烟味;有时,会有类似刺激的香料味,例如丁香味;有时像树脂,类似松脂味;有时,漫咖啡小编记忆中这几种气味都有。
     
      6.醇度(Body): 品鉴的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭,漫咖啡小编感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的感觉,可以测量咖啡水中的脂肪含量,而对咖啡的“重”、厚及粘性的感觉,则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。

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