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  • 独立小众咖啡的生存之道

  • 发布时间:2017-03-23 15:32 | 作者:漫咖啡 | 来源:漫咖啡官网
  •   不少的青年都有着自己咖啡馆的梦想,一间不大但是精致的咖啡馆,日出而作日落也不息,每天看看书坐坐咖啡,跟客人谈谈天说说地,但一间咖啡馆的美梦很少有人成真。难道仅仅是因为难以下定决心辞职,去开始一段新的生活么?其实想象美好,现实却很骨感……
     
      粗略统计,现在中国现存小众咖啡馆数以万计,大部分的小众咖啡馆聚集在各式各样的旅游区域,虽然数量众多但是整体的经营状况却并不尽如人意,尤其是聚集在旅游区域的咖啡馆,在旅游旺季的时候可以做到盈利,但是更多的非旅游旺季的时候只能勉强度日。而在二三线的小城市里,2010年后咖啡馆开始如雨后春笋般涌现,然而,这些小笋尖,能够真正长成材的,寥寥无几。多数店撑不到两三年的时间,就陆续关门休业了。
     
      目前的咖啡市场成为很多商业巨头进驻分羹的又一方向,从专注经营冰淇淋100年之久的哈根达斯开咖啡馆,到麦当劳、肯德基等跨国餐饮巨头玩转咖啡,从星巴克联手优衣库到招商银行与咖啡陪你开出“咖啡银行”,从网红聚集的漫咖啡官网到中西通融的咖啡之翼,越来越多商业巨头们都将最新趋势锁定在咖啡上,更有包括Gucci、Hermes、Muji、Versus、agnèsb在内的众多看起来与咖啡风马牛不相及的品牌将触角伸及咖啡馆。
    独立小众咖啡的生存之道
      除了大环境外,小众咖啡馆需要的是更多自省。对于独立咖啡馆而言,很多人忽视了一个重要的问题——馆主魅力!一个全职的、负责的、充满人格魅力的馆主作为最重要的一点却常常被人忽视。
     
      小众咖啡馆之所以吸引人,莫过于自身存在着一些独特的魅力,这比店面装修、宣传推广、精细管理以及成本压缩更为重要,作为一个独立的小众咖啡馆,如何与星巴克、漫咖啡等大型连锁咖啡店竞争?根本所求在于经营者本人,以及他本身的素养带给这个店的特殊魅力。这绝非是花一点钱雇一两个看店的小工,能够做到的。所以那些开个咖啡馆,只想在自己小资一下的时候出现的馆主,奉劝你,还是别开了……
     
      咖啡店不是只卖咖啡,也不能全部依仗于环境,没有一个玩命死磕、质量超赞的产品,其他的一切都是空谈。一个小众咖啡馆卖包括咖啡在内的一切细节,以及这所有细节拼凑起来的氛围。如果连咖啡都做不好,如果连一杯自己的招牌咖啡都没有,那么就只如空中楼阁一般。
     
      而如何做好一杯咖啡,则涉及到太多太多,需要从咖啡豆筛选、烘焙水平、新鲜度、咖啡机质量、冲煮工艺、顾客喜好等等方面持续死磕,需要耐得住寂寞,忍得住诱惑,付出大量的时间和精力。
     
      小众咖啡馆的存在地段限制了自然客流量,那么如何吸引更多的“臭味相投”的人前来呢?!社交平台如此发达的现在,如果你还无视它们,不为之所动,那么这样的人也未免有些过于迂腐了。店铺对社交平台的应用,是非常重要的。这里忍不住给大家划重点……
     
      当然,多数店没有微信号、公众号或者微博平台,原因还不在于对情怀的执着,而是因为压根没有人愿意去做这件事。运营一个营销平台,需要投入相当的精力和水平,更要有切身的意愿。或者你需要一个精明的团队,去帮助你达成这样的宣传目标。
     
      现如今,很多小众咖啡馆因为梦想而建立,也因为执念而坚持,但每走一步都是步履维艰,当凑齐了money和激情打算开一家咖啡厅大干一场之前,请耐心的规划你的咖啡馆经营布局,再做好一搏的准备。
     
      希望在这浮躁的社会里,多一些可以安稳心灵的小众咖啡馆,拥抱着那些孤独前行的人们,带来独特的归属感。一个完美的小众咖啡馆,不止要生,更要茁壮的存活下去。

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