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  • 关于咖啡设备、器皿、损耗件的管理

  • 发布时间:2017-07-14 15:12 | 作者:漫咖啡 | 来源:漫咖啡官网
  •   今天漫咖啡将教大家关于咖啡设备、器皿、损耗件的管理,这也是每一个咖啡店经营者都必须要了解的重点之一。
    关于咖啡设备、器皿、损耗件的管理
      每一台咖啡设备都有自己的维护保养原则,比如咖啡机,日清洁工作、周清洁工作、月保养工作等,做到预防为主、防范于未然,尤其是对新员工设备使用、清洁的培训工作,不仅让新人能够有所技能的学习,更加强了设备的管理的工作。
     
      咖啡馆中不乏一些玻璃器皿,这些东西最容易出现打碎、遗失的情况,关于管理的建议:
     
      形成器皿盘点表格,对其数量进行清点入库;
     
      员工责任的损耗(业主一半、员工承担一般);
     
      顾客责任的损耗(顾客全权承担)
     
      自然损耗(业主承担);
    关于咖啡设备、器皿、损耗件的管理1
      实际经营的成本进行分析、较对
     
      成本分析的表格中烟酒类最容易计算,那么咖啡类、冷饮类、小吃类等等,有时会出现浮动的情况,比如咖啡类的经营额与上月相同,可咖啡豆的用量却比上月多了不少,那么问题来了,多用的咖啡豆到底去哪儿了?
     
      可能性分析:
     
      员工带出、或多次偷吃;
     
      本月新员工较多,出现经常性的操作不合格,从而出现的双重成本;
     
      存储霉变丢弃,进货预估、或存储检查不到位的原因;
     
      当各种问题出现后,我们可以针对问题的原因进行改善、和修正;
    关于咖啡设备、器皿、损耗件的管理2
      分析成本中浮现的问题,对员工和经营做出合理的调整
     
      找不到问题才是最大的问题,以器皿损耗为例,咖啡店长期出现小件器皿的遗失,比如:有些客人特别喜欢顺走店里的咖啡勺或者咖啡杯,虽然我们无法查看他们的包包,可请在结账买单之时做好帐前的清点、和确认,以防止类似事件再次发生。
     
      最后:
     
      咖啡馆经营中营销是策略,而成本控制关乎着实际运营中的诸多环节,小问题则可以暴露大缺陷,所以,成本控制是非常关键的一项实体店经营中的课题,需要长期、耐心的管控和塑造标准。
     
      漫咖啡再次祝经营中的咖啡馆主们生意兴隆!

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