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  • 怎么开一家咖啡馆?资深咖啡人10年经验总结

  • 发布时间:2017-07-20 14:32 | 作者:漫咖啡 | 来源:漫咖啡官网
  •   漫咖啡不管是做咖啡沙龙分享还是上咖啡课程,总是发现大部分人最感兴趣的问题是:“怎么开一家咖啡馆?”在从事咖啡行业10年期间,自己开过几家咖啡馆,做咖啡培训7年过程中也帮很多学生开过店。所以,这次结合自己的开店经验分享下大家感兴趣的话题。
    怎么开一家咖啡馆?资深咖啡人10年经验总结
      开店流程
     
      前期
     
      准备创业资金
     
      决定咖啡馆风格
     
      中期
     
      选址
     
      硬装
     
      软装
     
      相关证件办理(许可证、营业执照等)
     
      后期
     
      决定菜单价格
     
      供货商
     
      进货备货
     
      宣传通知
     
      试营业/营业
     
      其他
     
      合伙人
     
      店面特色
     
      目标客户
     
      1、创业资金
     
      创业资金主要由:房租、装修、设备、人力成本、原料支出这几块构成,它的弹性空间很大。
     
      你的选址首先决定了你的房租成本,以我们店为例,种子咖啡2个店都是20-30平米的迷你咖啡馆,这样一家店如果你对咖啡设备没有太高的要求不需要太精良的设备,那么20-30万就够了。
     
      但是如果你和我一样对咖啡设备和产品品质有很高要求的话,那可能需要30-50万。
     
      2、决定咖啡馆的风格
     
      在决定你的咖啡馆要定位成什么风格的时候,会有2方面需要考虑的因素。
     
      1.选址的目标群体;
     
      2.个人的喜好和个人擅长的领域。
     
      以下面这两个风格迥异的咖啡馆图为例:
     
      图一开这样一家店的人可能是一个设计师,或者对特别的设计比较感兴趣的人。
    怎么开一家咖啡馆?资深咖啡人10年经验总结1
      图二可能是一个女性,她想要把咖啡馆打造成一个会客厅的样子,希望顾客从自己的店获得的是温暖的感觉。
    怎么开一家咖啡馆?资深咖啡人10年经验总结2
      但是,我是觉得除非你在某个领域特别擅长以外,你的风格定位更多考虑的是你的顾客群体。
     
      最后很重要的一点是:如果你确定好了咖啡馆风格定位以后,那么你在做装修设计和后续过程中要坚持你的立场。不要今天看到一个咖啡花店不错觉得也要弄一个花墙,或者看到一个咖啡书吧不错也在店里弄一个书架。当你把所有元素都集中在一个店后反而会失去自己的特征,没有办法给别人创造一个记忆点。
     
      所以呢,作为一个创业者/合伙人,开店前期总结起来的流程是:
     
      1.确定你的店铺风格;
     
      2.开店前做出合理的预算;
     
      3.坚持你的想法(除非你的调整方案会在原来的基础上锦上添花,否则不要做过多的调整,坚持你最开始的初衷走下去,想办法在这条路上把它做得更好,那么你会更容易收获成功)
     
      3、寻找合伙人
     
      “是不是找个合伙人会更好?”
     
      一个人创业的优势是:可以自己做决定不需要和谁商量,会加快事情的进展,也不会和谁发生矛盾。
     
      如果你个人经验丰富,可以自己一个人搞定店铺运营规划、人员管理、品质管控、宣传推广等,那么你可以自己一个人开,当然前提是你也有足够的资金。
     
      但是,对其他资金不充裕、需要风险共担或者就是想和朋友一起完成一个梦想的人来说,合伙人的挑选条件很重要。
     
      1.你们比较合得来是合伙的基本前提;
     
      2.你们有不同的角色分工(彼此性格或是工作能力互补);
     
      3.彼此要有默契度(这个很重要);
     
      4.信任对方;
     
      还有种很好的合作方式是:资源整合。
     
      比如你很擅长甜品、她很擅长摄影、他很擅长推广、他有自己的印刷工厂等等一系列工作中需要的资源整合在一起。
     
      4、目标群体对咖啡馆定位的影响?
     
      以之前我开过以及合作过的店为例
     
      恩心小镇咖啡馆
     
      地址:南开中学、一中旁边,附近有两所大学,半小时车程的大学城;
     
      目标群体:学生、家长;
     
      风格定位:温馨、小清新、杂货风、露台花园;
     
      产品定位:平价、丰富、量足(中学生长身体饭量很大)、健康、符合年轻人口味的产品;
     
      拿铁屋
     
      地址:财富中心;
     
      目标群体:白领、商务人士;
     
      风格定位:环境成熟、欧式、私密空间;
     
      产品定位:咖啡更专业、商务套餐;
     
      以上就是资深咖啡人10年经验总结出来的开咖啡馆的经验,你学会了吗?

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