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  • 如何提高咖啡馆的翻台率?

  • 发布时间:2017-08-26 12:53 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  •   咖啡馆作为一个服务为主的项目,一定让很多的经营者感到头痛,如何才能提高顾客的流动量,提高翻台率,下面就来说一说提高翻台率的方式。
     

     
      这是为了餐饮企业的盈利关键点——提升翻台率。从一进门起,星巴克就设置了各种环节缩短顾客在店内的逗留时间。
     
      在购买阶段,门店需要为顾客挑选商品的时间付出代价。好在对咖啡饮品来说,白领本来就不会花大量时间做选择。而星巴克咖啡饮品种类设置上也尽量精简,将同品类咖啡不同制法去重后,饮品不超过30种,食物仅10种左右,也没有什么组合、套餐之类的繁复搭配,顾客做起选择非常容易。
     
      来到使用阶段。一般咖啡店的做法是尽量满足顾客“舒适、温馨”的要求,于是不少顾客一杯咖啡进店,坐到天荒地老,非但没有提升翻台率,还挤占了其他销售机会。为此,很多咖啡店选择提升客单价的思路,搭售周边商品等手段曲线救国,效果却因店、因地而异。
     
      店内的装修一改咖啡馆深沉温暖的色调,而是简单清爽、线条硬朗,不会让人觉得是舒适的休闲场景。座位安排别有用心,专门使用一些木质椅、高脚凳、墙边桌等等不甚舒适的家具,让人无法久坐。冷气通常比其附近的店铺温度要更低些,这种方式可以让消费者更快的买完咖啡快走。
     
      同时,不要像一般咖啡馆的堂食会给顾客提供瓷杯,不喝完也带不走,顾客在店时间自然变长。而无论即食还是外带,咖啡馆一律采用纸杯包装,顾客可以随时将咖啡带走,就可以提高顾客的流动量。
     
      提高翻台率要潜移默化,不能太过明显,用方便来隐藏目的,达到提高翻台率的效果。
     
      

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