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  • 手冲咖啡的做法

  • 发布时间:2017-09-03 13:37 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  •   手冲咖啡有好几种做法,一起来了解一下吧。
     

     
      1、火山冲:做出火山不断喷发一样的视觉效果,因此得名。
     
      也就是利用较为深烘的豆粉,不断在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的过程。用新鲜的深烘豆的缘故,是因为深烘豆可以做到排放气体量充足,从而方便观察闷蒸包的状态。这种方式,须耗费分量较大,才能达到预期效果,前段的反复闷蒸过程可长达三分钟,是过度萃取的,后段会控制加大水流,造成萃取不足,去调整前段过萃的咖啡液。所以需要很长的摇壶时间,令前后段咖啡液充分融合。
     
      这种做法可以做到很醇厚结实的body,强烈的回甘。不太好的是,摇壶混合的时间太长,温度下降太快,如果先保持温度,用高温水萃取调整的话,又会造成咖啡会干涩。
     
      总体来说,这是一种玩家玩法,对于时间和粉量来说,确不适合经营。
     
      2、陨石冲:做出多重陨石坑效果,因此得名。
     
      就是在注水过程里,利用水流不断把中央的粉往边上推,做出一层一层被陨石撞击而成的陨石坑的效果。闷蒸过后,注水至覆没粉处,不多不少,然后逐步缩减注水范围,直至中央处,期间不可令水量注入过多,导致水淹没上层,也不可在水分萃干后注水。这种冲法,对冲煮者把握注水的时间和注水量,以及手法,具有极高的要求。对于粉量及萃取时间则并没有太高要求。
     
      这种做法主要是可以做到丰富的层次感,以及风味的凸显。不太好的地方是,很难把握好注水量和注水时间,对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑,注水时间不好,会令滞留液提前流光,再萃就会出现涩味。
     
      总体来说,可以用来营业出品,但是要求高,易做坏。也是偏向玩家为主。
     
      实际上手冲咖啡的做法还有好几种,受于篇幅,下次再讲。
     
      

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