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  • 咖啡经营者要注意什么?

  • 发布时间:2017-09-04 17:29 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  •   很多人都想经营咖啡馆,但是作为咖啡的经营者,要注意以下事情。
     

     
      1 必须有一个人对咖啡馆绝对负责
     
      明确股东身份和职责,承担授权责任(非合伙制除外),必须要有一个执行者(执行董事),对门店的经营指标达成承担绝对责任,当然,有责就有权,还有利(股东协商,手写笔载)。
     
      否则,再多的股东,再多的资源都是于事无补。有人会说:那股份大小可以决定执行董事吗?错,我们选择具有经营能力,愿意承担经营责任的股东担任!门店经营只对他负责。他对其他股东负责!
     
      2 前厅和后厨以市场为导向,指标分解到个人
     
      咖啡馆是个系统工程,后厨和前厅就好像汽车的前后轮,你见过单凭前轮或后轮就可以上路跑的车吗?能力强的店长再厉害,后厨不按市场需求出菜品,前厅不按步骤服务和促销,他也会流失。这与工资高低无关,有人会说:那我支持他,总可以吧!很好!
     
      落地的支持就是明确量化经营指标(销售最大化,费用最小化),按时段分解(中餐,晚餐,平日,周末,节假日)。后厨和前厅以市场为导向,分解经营指标到部门,再到个人。
     
      记住:门店经营者(店长或经理)只有一个声音,这个声音以市场为导向,只对执行董事负责(非合伙另说)。
     
      相信明确了这个原则,你需要的经营能力强的店长(或经理)会用心经营,这比工资和提成更能留住人(混工资和提成的除外)。
     
      3 每一个想法,都要具体核算
     
      经营是一门量化科学,不是模糊的想法。首先是经营思路,从门店实际出发,从周边市场出发。其次是经营指标:每个思路要落地,是需要核算的。
     
      举个例子,天气热起来了,你很困惑如何提升门店流水,那么,就有三个思路,增加夜市时间,增加凉菜,增加酒水销量。这三个思路都可以增加每日流水。
     
      咖啡的管理是一门学问,经营者要多多学习,才能得心应手。
     
      

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