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  • 咖啡的意义是什么?烘焙的程度有哪些?

  • 发布时间:2018-01-16 11:27 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  • 对于经常喝咖啡的朋友对于烘焙这个词一定不陌生,所谓咖啡烘焙(coffee roasting)书面意思是指通过对生咖啡豆的加热,使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,形成醇度和色调,将生豆转化为深褐色原豆的过程,这也是制作咖啡的必要过程之一。
    咖啡烘焙的意义是什么?烘焙的程度有哪些?
    那么咖啡烘焙的意义是什么?或许很多人不知道,影响一杯咖啡味道的因素主要有三部分,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%,恰当的烘焙可以最大限度弥补咖啡味道的缺陷,对咖啡豆的影响非常大。咖啡烘焙不仅受时间、空间以及温度的影响,烘焙技术更是重中之重,因此一个好的烘焙师备受市场欢迎。
     
    那么咖啡烘焙程度有哪些?从烘焙程度来看,由浅入深可分七大不同的咖啡烘焙程度,一般而言,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,根据实际需要现场烘焙。
     
    1、浅度烘焙(Light)
    最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用。一般用作试验。
    2、较深的浅度烘焙(Cinnamon)
    又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。为美国西部人士所喜好。
    3、较浅的中度烘焙(Media)
    颜色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。
    4、中度烘焙(High)
    咖啡的味道更浓,酸味变淡,这是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,适合蓝山和吉利马札罗等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。
    5、较深的中度烘焙(City)
    又称城市烘焙,苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡,深受纽约人士喜爱。
    6、正常的烘焙(Full City)
    又称全城市烘焙,适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主,苦味会加重,但优质的豆会有甜味。用于冰咖啡,为中南美人士所喜好。
    7、深烘焙(Italian)
    又称意大利式烘焙,最深的烘焙程度,豆子乌黑透亮,表面有油脂渗出,苦味很强烈。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了,一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。主要用于意大利式蒸气加压咖啡。
     
    咖啡烘焙意义重大,是制作一杯好咖啡必不可少的步骤,咖啡豆的烘焙程度是影响咖啡口感的至关重要因素,恰到好处的咖啡烘焙能最大限度散发咖啡的极致风味。关于咖啡烘焙的意义是什么?烘焙的程度有哪些?小编就讲到这里了,想了解更多咖啡相关知识可以浏览漫咖啡加盟网:www.mankafeijm.com,这里有更多漫咖啡加盟相关信息。

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