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  • 漫咖啡:咖啡口感产生差异的原因

  • 发布时间:2018-05-11 13:43 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  • 很多咖啡爱好者可能会好奇,咖啡都也就那几种,为什么咖啡市场上的口味怎么那么多呢?就是一家咖啡店都有多重口味,这是什么原因呢?到底什么影响着咖啡的口感,影响咖啡口感的因素有哪些?下面就一起和小编深扒一下吧。
    漫咖啡:咖啡口感产生差异的原因
    一、品种
     
    毋庸置疑,咖啡的口感首先就与咖啡都得品种息息相关,目前市场上的咖啡豆品种莫过于小粒种阿拉比卡、中粒种罗布斯塔、以及大粒种利比里卡三大原种,他们在采集、烘焙、研磨的技巧上都有所差异,所含的咖啡因子成分也各异所以口味也不同。
     
    二、气候环境
     
    当咖啡豆品种一样的时候,那么气候就是影响口味的决定因素,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树一般只适合生长在雨量充沛、阳光充足的热带或亚热带,所以北回归线以南、南回归线以北的地带,一般称为咖啡种植带(Coffee Zone)。所处区域的日照时间、海拔、降水量、以及土壤等都是影响咖啡豆生长的重要因素。
     
    三、生豆的新鲜度
     
    当咖啡豆产地都相同时,豆子的新鲜度,是影响咖啡口感的决定因素,本年的新咖啡豆具备清爽的酸味和香味,陈年老咖啡豆则能表现出鲜明的口感特征,因此咖啡店一般所用的都是当年的新咖啡豆,本年未用完的咖啡豆多是处理掉。
     
    四、烘焙
     
    烘焙的程度和过程对咖啡口感的影响,轻度烘焙、中度烘焙与深度烘焙出来的咖啡豆在苦味、酸味、香味层面表现出来的品质就不一样,自然口感就不一样,咖啡表现出来的风味各不相同。
     
    五、咖啡豆的新鲜度
    烘焙过的咖啡的新鲜程度也是影响咖啡口感的重要因素。啡在烘焙后,整个香气将呈现出向豆子以外扩散的过程,所以烘焙豆最新鲜的时间应该是出炉一周(3-7天)的时间,保存完好可以持续两到三周左右,时间过长香气也会越来越弱,直至全部丧失,最迟不超过三个月内。
     
    六、研磨
    研磨度对于咖啡的口感也有不可小憩的影响,对咖啡豆研磨度要求粗细均匀,这样咖啡在与水的接触过程才会更加均匀,口感的丰富度才能表现得更好。
     
    七、制作技艺
    众所周知,不同的咖啡师制作出来咖啡口感就是不一样,虽然都是现磨、手冲、全自动、半自动......,咖啡的制作过程,但结果就是有差别,因为不同的咖啡师对咖啡用量、水温、冲泡时间不一样,这些都会影响咖啡的口感。

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