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  • 漫咖啡:为什么咖啡喝起来会有点酸?

  • 发布时间:2018-06-07 14:05 | 作者:admin | 来源:漫咖啡官网
  • 相信很多人都听过“酸的咖啡是坏咖啡”,其实这是一句没有确切一句的论据,其实酸味和香味基本是共存的,同一种咖啡经过不同时间的烘烤会产生不同的味道,也就是酸被加热分解最后碳化产生糊味。漫咖啡告诉大家为什么咖啡喝起来会有点酸?
    漫咖啡:为什么咖啡喝起来会有点酸?
    咖啡烘培之后,就过萃取,本来就会有点酸味,尽管它的量不是最大,但它往往产生最大量的氢离子。由pH值测量出来的氢离子,与咖啡的酸味是有关的。从品尝的角度看,脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感(brightness)和香味。 也就是说酸味和香味基本是共存的,而没有一定苦味的中和,品尝起来也不会那么的好,但是对人的有没有影响我不做评述,这种影响大小可以肯定的微乎其微的,更酸和更苦的咖啡对健康的影响都是一样的。咖啡是否酸和健康完全没关系。
     
    咖啡对人影响比较大的基本还是咖啡因吧,不过espresso和moka(我指的是moka壶煮出来的黑咖啡)的咖啡因含量比同等咖啡豆煮出来的美式咖啡还少,而且介于本人对咖啡因的心理依赖以及提神作用,我还是坚持经常喝含少量咖啡因的moka咖啡,大家需要关注的是市面上有一种caffe' Deca,我找到了意大利文对caffe'deca的介绍gusto e aroma come nella tostatura medi味道和苦都是和中度烘培是一样的。这
     
    为什么咖啡喝起来会有点酸?还有就是咖啡豆子本身的特性,,有偏酸的豆子,比如蓝山咖啡,另外一种可能是咖啡凉了,味道就会发酸,所以我们比较提倡是现冲现泡,第一时间品味到最佳的口感。咖啡有点酸是比较正常的,对健康没有丝毫关系。

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